Wer liebt noch vegane Linsensuppe? Linsensuppe ist jetzt schon seit Jahren mein absolutes Lieblingsessen in meiner Mittagspause. In Deutschland hole ich mir oft die Linsensuppe vom dm oder Alnatura.
Auf la Réunion muss ich selbst ran und da gilt natürlich: es soll so einfach und schnell wie möglich gehen. Innerhalb von weniger als 30 Minuten koche ich mir eine Riesenportion Linsensuppe und friere einzelne Portionen ein. So habe ich in meiner Mittagspause im Home Office immer ein Gericht zur Hand 😊 Die perfekte Meal Prep.
Zutaten für eine einfache, vegane Linsensuppe (4 Personen)
3 große Kartoffeln
2 große Karotten
1 Lauch
1 Dose Linsen (500 g)
1l Gemüsebrühe
Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer
frische Petersilie
Pflanzenöl zum Anbraten
Zubereitung – die schnellste vegane Linsensuppe der Welt?
Kartoffeln und Karotten schälen & in kleine Würfel schneiden. Lauch in Scheiben schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Lauch und Kartoffeln hinzufügen & einige Minuten anbraten. Möhren hinzufügen und circa 1 Minute lang anbraten.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis Kartoffeln und Karotten gar sind.
Linsen hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
Zuletzt mit frischer Petersilie servieren.
Guten Appetit 🥣
Linsen als Eisenlieferant am besten mit Vitamin C kombinieren
Übrigens: Wusstest Du, dass Linsen sehr viel Eisen haben? Wenn Du ein Glas Orangensaft mit Deiner Linsensuppe isst, kann Dein Körper das Eisen noch besser aufnehmen. Denn Vitamin C fördert die Eisenzufuhr.
Auch in Petersilie ist Vitamin C enthalten, weshalb es nicht geschmacklich gut zum Linseneintopf passt.
Vegan Meal Prep
Was ist Dein absolutes Lieblingsessen für die Mittagspause?