Heute gibt es das Rezept für meinen absoluten Lieblingskuchen, den ich zu jeder Gelegenheit gerne mitbringe. Denn er ist nicht nur totaaaal lecker, sondern auch sehr einfach zu backen (oft hat man sogar sowieso die meisten Zutaten zu Hause)! Ich nenne ihn „Himbeer-Schoko-Mud Cake“, da er so saftig und schokoladig wie australischer Mud Cake (=“Schlammkuchen“ 😉 ) ist!
Zutaten (für eine runde Springform 24cm Ø, ca. 12 Personen):
Vegane Margarine zum Einfetten
300g Mehl
50g ungesüßtes Kakaopulver
1 TL Backpulver
1 TL Natron
½ TL Salz
300g Zucker
375ml Sojamilch
125ml Rapsöl
7 EL Himbeermarmelade
Gemahlene Vanille
Für den Guss:
60ml Sojamilch
100g vegane Zartbitterschokolade
80g Puderzucker
1 EL Ahornsirup
Frische Himbeeren zum Dekorieren
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.
Mehl, Kakao, Backpulver und Natron in eine Schüssel sieben, dann Salz und Zucker untermischen. Sojamilch, Öl, Himbeermarmelade und gemahlene Vanille in einem Topf auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren erhitzen. Dann gründlich unter die trockenen Zutaten mengen.
In die Form füllen und ca. 45 Minuten im Ofen backen bis der Kuchen die Stäbchenprobe besteht. Den Kuchen abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit für den Guss die Sojamilch in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe bis zum Siedepunkt erhitzen. Die Schokolade hineinbröseln und so lange rühren, bis sie geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und Puderzucker und Ahornsirup unterrühren. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Der Guss sollte eine „Nutella“-ähnliche Konsistenz haben. Wenn die Masse zu flüssig ist, noch etwas Puderzucker hinzugeben, wenn sie zu dickflüssig ist, etwas Sojamilch, und gut verrühren.
Den Guss auf dem Kuchen verteilen und mit den frischen Himbeeren dekorieren.
Fertig ist der Himbeer-Schoko-Traum 🙂
