Rezept: Bunter Salat mit Erdnusssauce/Dressing - vegan
Neulich habe ich meine neueste Entdeckung mit euch auf Instagram geteilt: eine Erdnusssauce, die so lecker ist, dass man sie am liebsten eine ganze Woche lang essen würde (ja, ich bin schuldig!). Die musst Du unbedingt ausprobieren! Süß, scharf, salzig, erfrischend, eine richtige Geschmacksexplosion!
Du kannst das vegane Erdnuss-Dressing mit den Gemüse- und Salatsorten kombinieren, die Dir am besten schmecken. Ich esse auch noch immer gerne Kartoffeln dazu, weil es dann mehr satt macht und ich finde auch, dass die Kombi mit der veganen Erdnusssauce richtig gut passt.
Zutaten für die vegane Erdnusssauce (für 4 Personen):
2 Knoblauchzehen
2-3 cm Ingwer
2 EL Erdnussbutter (ich nehme gerne die crunchy Erdnussbutter mit Stückchen, aber Du kannst auch die cremige Erdnussbutter verwenden)
2 EL Reisessig
3 EL Sesamöl
2 EL Sojasauce
3 EL Agavendicksaft
½ TL Salz
2 Chilischoten (optional, wer es gerne scharf möchte 🔥 )
Für den bunten Salat (für 4 Personen):
¼ Rotkohl
1 Gurke
2 Karotten
2 Paprika
Salat nach Wahl
3-4 Kartoffeln
Etwas Pflanzenöl
Salz, Pfeffer
Erdnüsse
Frische Petersilie
Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, mit 1 EL Pflanzenöl, Salz & Pfeffer vermischen. 40 Minuten im Backofen bei Ober- und Unterhitze bei 200°C backen.
Rotkohl, Gurke, Karotten, Paprika in kurze dünne Streifen schneiden.
Knoblauch & Ingwer schälen und fein hacken. Chilischoten fein hacken. Mit den Zutaten für die Sauce gut vermischen. Wer es etwas cremiger haben möchte, kann das ganze auch im Mixer fein mixen. Ich mag es allerdings etwas crunchy 😊
Gemüse vermischen und auf den Salatblättern anrichten. Etwas Erdnusssauce darauf verteilen. Mit Kartoffelwürfeln, Erdnüssen und frischer Petersilie bestreuen.
Sag mir unbedingt Bescheid, ob Du die Sauce auch so lecker findest wie ich 😊 Was würdest Du noch mit der Sauce kombinieren?